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卤肉饭怎么选肉,做卤肉饭需要注意什么

卤肉饭最早是从台湾传过来的,卤肉饭具有味美和方便这两个显著的特点,因此越来越受到大家的喜欢。如果我们仔细观察就会发现有很多饭馆都有卤肉饭,当然了大家也可以自己动手去制作符合自己口味的卤肉饭。本文就简单的给大家介绍下卤肉饭怎么选肉,以及做卤肉饭需要注意什么。

总体上来说卤肉饭选择五花肉是最为理想的,五花肉是瘦肉和肥肉相间,用来制作卤肉饭的话味道会更加好。我们首先得把五花肉用清水冲洗干净,放在案板上用刀切成小块,具体大小可以是小拇指粗细。需要注意的是五花肉买在购买过程中都会接触到空气或者是不洁物的,所以需要用清水冲洗一下让肉更加干净。

那么做卤肉饭需要注意什么呢?这里简单的说说用火的问题。在做卤肉饭的时候记得要注意用小火,用小火慢炸出来的才是顶级美味的卤肉饭。加入红葱酥的肉在经过炒制后入高汤慢工细火熬煮,这样用细火来熬就能够让红葱头的味道完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更香味道更好,当然在味道的层次上也会丰富很多,光闻着卤肉汁诱人香气就足以让人无法抗拒。另外要注意的是刚出锅的卤汁并不是口感最好的,需要要放置几个小时让肉丁充分吸满了汤汁,这样的话味道才会显得饱满。这样做出来的卤被称作为老卤,老卤的味道会更加浓郁丰厚。

关于卤肉饭的问题,本文重点介绍了卤肉饭怎么选肉,做卤肉饭需要注意什么。可以看到卤肉饭虽好吃,但是想要自己做好卤肉汁的话还是有很多细节需要注意的。


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责任编辑:沐风 | 发布时间:2020年04月27日16点16分55秒 | 本文永久地址为 http://www.tangmengyun.com/seo/1867.html

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